第五章
帮工放好摊位，王寅今天没有放他们离开，而是留下来帮手，另外再加工钱，小鱼儿称量算钱，帮工分割切肉，忙的时候就自己来，不忙的时候就让他们和小鱼上手。王寅看了一下他们的衣着，要他们明天换一身干净衣服，把头发脸身体收拾干净，卖肉的不能看着肮脏。小鱼在他这里烧水洗澡，虽然头发干黄，人看上去精神多了。
两个花胳膊在旁边无所事事，王寅嫌他们碍事，打发去四处巡逻，看看草市上有哪些大小帮派吃定什么生意。
这几天下来王寅就明白最多能卖二条半猪，一般就是二条猪，屠夫帮抽头一条是很重的帮税。王寅没有作声，下午关二过来的时候，给了一条猪的利钱。
关二掂量掂量铜钱，这比当日王五哥负责锦衣坊的收入高，一般也就三四天才能交三四百文钱。
“关二爷，怎么样了？”王寅问。
“三家都死了些人，一边打一边谈，锦衣坊这一带猛虎帮莫名其妙死了很多人，也调派不出更多人手过来，我们就先占着，这两天开始做事。”
关二带人在四周逡巡，想要找个地方落脚来做人牙子来办事的地方，需要租一个院子，他看看王寅，这小子未必肯让自己用这个院子，他还不算屠夫帮的帮众，目前只是算庇护在帮下的小商贩。再说也应该要一个大点的院子，猛虎帮那个死了人的院子就够大，后面一条河可以通入汴河，人可以放在蓬船内从水门入城。但他也不敢此时去抢占院子吸引猛虎帮的火力，或许斧头帮正看着那里。
“走，你们几个散开去附近找一个大点的院子，或赁或卖都可以。”关二指挥花胳膊们散去。
王寅对关二拱拱手，吩咐帮工把摊位推回去，他和小鱼坠在后面，对关二说：“二爷，明天不用三郎两兄弟来了，也没什么事，浪费精力。你指定一个人下午来收钱，或几天来收一次即可。”
关二狐疑的看看王寅，他注意到了两个花胳膊的不高兴，猜测和王寅发生冲突了，也知道这些人的性子欺男霸女，对一个少年污言秽语是有可能的。但这孩子不是个善茬，能有钱收就行，也就不操心了，撇头告诉两人不用来了。
小鱼在关二走了后很不高兴，他们辛苦了一天，一般的收益被关二拿走了，嘟嘟囔囔了几句。王寅摸摸她的头，安慰道：“这世道就是这样的，你不给屠夫帮钱，或许就给猛虎帮钱，斧头帮、青衣楼、三十六兄弟，这些都是外城有势力的帮派。草市上原来应该是有地方游侠儿的，结果都被猛虎帮干掉收编了。我爹算屠夫帮的人，有这个渊源就先靠屠夫帮。”
“一天一条猪的利钱，收得太狠了。”小鱼很不满。
“给的少，关二就会自己派人干了，像猛虎帮那样。草市上既然暂时没有其他帮派，我们就做点其他生意。”
“什么生意阿，寅哥哥。”
“你和阿大阿二先熟悉卖猪肉，我在旁边开一家面馆。”王寅说，阿大阿二是隔壁邻居的两兄弟，请来的帮工，平日里也在草市帮人搬东西。
生活每天要继续，挣扎着生存的过程总是日复一日的单调，王寅却不想这样日落而息，日出而作的循环下去混吃等死。他从草市上买了几个陶罐和水缸回来，放置在院子里的角落，准备抽时间去买些花草，水缸里可以养荷花。墙角可以种一些爬山虎，再搭个架子种一点丝瓜。
凌晨仍旧去取生猪，然后回来去毛杀好洗净，小鱼阿大阿二过来干活，三个人都洗得干干净净。隔壁邻居既然帮工就不用跑远处去挑井水，而是从王寅这里挑水，洗个凉水澡，都舍不得木柴烧开水。天还没有完全转热，王寅还是习惯少一些热水洗澡，弄了大木盆放在厨房隔壁，烟道通过去，烧饭时就能把木盆里的水烧温了。
王寅继续卖猪肉，猛虎帮也搞不清楚屠夫帮在这里安排了多少人手，死得人太多，巡捕房上面的军厢压下来要他们安静一点，三家又坐下来谈，猛虎帮让出草市部分地盘、屠夫帮进来，斧头帮插手城外的人口买卖，猛虎帮其实是吃亏最大的，斧头帮是得益最大的那家，原来城外的难民人口买卖斧头帮并没有份额。屠夫帮说不上好坏，除了王五经营了几年的锦衣坊，他们原本的生意主要是垄断生猪屠宰，刚刚插手了城外部分人口买卖，帮派战争前就有了。
关二在外城有一块地盘，再伸手到城外占了包括锦衣坊、田子坊、苦水坊几个坊和介于三个坊之间的草市一半地盘，等于他是最大的赢家。
他在草市设了个门口，负责收保护费，猛虎帮占了另一边，收那边的保护费。屠夫帮的草市地盘多半是生鲜肉蔬菜水果类，猛虎帮的那边多半是家居家什等耐用品，日常流水是屠夫帮这边高，单价是猛虎帮那里高，所以谈不上谁收入更高。
王寅租了间门面开始卖猪肉面，清晨杀完猪送来交给小鱼他们卖肉，他就在旁边铺位里简单装修，其实就是做个布招牌，上书：“王五哥面馆”，放了十来张小桌子和条凳。王寅把猪肉切成巴掌大四方，放清水里用料酒浸泡，再大火加香料盐烧开后，放些酱油慢慢的闷，此时的酱油叫做豆酱清。王寅买不到好的酒，从脚店里进一些白酒，其实就是米酒。
闷好的猪肉捞出凉晒在柳编的托盘上，另有一口锅焖煮猪杂。王寅就开始做面条，其实就是现代的乡村切面，把面擀成薄面饼，用刀切开成手指宽的面条。
王寅对料酒、香料、面粉都不满意，面粉太粗没有磨细，只有先将就着做了。一碗面分大小腕各20文和15文，猪肉切盘另算钱，不卖酒，为的是提高周转率，一喝酒就会占住台子胡吹，很多店铺就是被酒鬼喝倒的，笔者当年和一帮狐朋狗友经常在一些小店喝酒，从晚上六点喝到凌晨，喝一家倒一家。现在那帮人都到网上去互喷了，还喷成了意见领袖。
生意兴隆！
红烧猪肉面算新餐饮，没有人用这种做法，城内各处餐饮名店，像潘楼等七十二家正店卖酒卖豪华菜式，小吃里王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、薛家羊饭、梅花鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家奶酪、段家熝物、石逢巴子肉等等也没有这种做法。
草市里人来人往，不管是小买卖人还是买家，都有随意走进来尝试一下，结果几天就形成气候，每天中午开始有客人排队，草市做买卖的就买回去在自己摊位上吃。
差不多一个中午卖三四百碗面，对本对利，一碗面赚10文钱，就是三贯钱。王寅作了个木箱子放在案板下面挡住，下面一个口子可以放钱下去，箱子里放些麦草，铜钱掉下去没有声音，并没有人注意到里面有多少钱，一般人也估计不到这样的小买卖能赚多少钱。屠夫帮一个小摊位也就收二十文钱，大摊位一百文，税吏再过来收一些。王寅给税吏私下塞20文钱，表面再交20文，就这么混过去了。关二没有算过细账，人都是有心理盲角，也不觉得这样一家面馆能赚多少。而赚这些钱，一天连半条猪都卖不到。
不过面馆很快就缺少人手，王寅叫了阿大阿二的婆娘过来帮忙，主要是端面、洗碗、收拾桌子，在过些天就把另一边的街坊找来两年青婆娘教她们擀面煮面，肉的打理过程还是自己来，这里面牵扯到口味和配方的问题。
就这么忙忙碌碌的到了月末，王寅也没来得及去花市买花草，也没有时间去寻觅些茶叶，帮派间的战争结束了，恢复了暂时的和平。王寅把红烧猪肉的处理过程移到院子里，在清晨处理生猪的同时，就开始煮肉。为了更好的去处猪肉的臊气，他从正店买了些料糟，从中蒸了些烈酒出来，用于处理猪肉。猪肉和红烧猪肉都在早上用推车送去草市，王寅把小鱼儿从猪肉摊子上调到面馆负责算账收钱。
下午收了摊回到院子里，小鱼黑瘦的脸上眼睛晶晶亮，在所有人走了之后，悄悄的问：“寅哥哥，面店这么赚钱啊？”
王寅摸摸她脑袋：“别跟外面人说。”
“嗯嗯，我知道的。”小鱼心满意足的拿着碗猪肉面和猪肉回家去了，六阿婆还等着吃饭。
这天处理完猪肉，帮工们和小鱼去了草市，王寅怀里揣了些钱去城里。城外的贫民窟忙着生存，花草这种消磨时光的玩意儿还不是他们消费的，要买这些东西就得去外城。
这是王寅第一次进入城里，领略东京风俗的记忆是那副清明上河图，真实的来到外城才一瞬间体验到古代大都市的繁华，只是对于在现代大都市里生活过的王寅来说，并无太强的冲击。他固然喜欢那些飞檐挂角接踵绵延的排列下去，也对那些男女生气勃勃的生活心怀喜悦，却也知道这座城能够这样存在的时间不久了，未来金兵入城将掠走大多数皇族士大夫妻女和满城的金银珠宝。
王寅并不清楚历史的具体事件节点，他的历史知识多半来自各类，从古代话本到现代网络历史穿越故事。
生存是黑道哲学的第一要素，赚到足够的钱他就会移居到临安城，提早买一些宅院等待蜂拥南下的各路财主，磨一磨杀猪刀，宰这些财主了。