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第二章 事业起航

想要把白切鸡做得好吃,以下三点是缺一不可的:

一,鸡的肉质,你如果拿那些养殖不足两个月的肉鸡来做白切鸡,那味道是拍马也比不上养殖一年以上的农家土鸡!

二,厨师的手艺,虽然白切鸡制作简单,但再简单也是要注重制作步骤与火候的,手艺好的厨师,能把白切鸡做得熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。

三,蘸料,说句不夸张的话,白切鸡的味道,起码有一半是在蘸料上。

对于第一点,柳下惠是非常有信心的,大爷养的这12只鸡,虽然远远比不上乡下那种散养的农家土鸡,但喂剩饭慢慢长大的笼养鸡,显然也不是那种专门喂饲料快速长大的肉鸡能比的。

更何况,柳下惠还动用了金手指的质量提升属性,虽然只是提升了10%,但其肉质已经是非常不错了。

至于第二点,柳下惠同样有自信,虽然他不是专业的厨师出身,但上辈子敢于到市里去开小餐馆,自任厨师,那肯定是有两把刷子的。

其实他的厨艺,有一部分是学自老舅公(外婆的亲弟弟),有一部分是学自老妈,还有一部分是在网络上自学的。

柳下惠一共有三个老舅公,大舅公是地地道道的乡下大厨,十里八乡的红白喜事,基本都会请到大舅公。

前世的柳下惠,曾经跟大舅公学过一段时间,对于本地酒席上的一些特色菜,不说能跟干了几十年的大舅公比,但起码也有他老人家的七八成功力。

这主要利益于大舅公对柳下惠的传授没有藏私。

而自家老妈就不用说了,原本老妈的厨艺就不错,在经营饭店期间,时不时的还会兼任厨师,这么多年下来,自然也练就了一身不弱的厨艺。

前世柳下惠钻研厨艺的时候,也没少请教自家老妈。

最后的网上自学,这也是不可忽视的环节,后世随着4G网络的普及,一个个视频网站的崛起,上面聚集了许许多多的网红厨师拍摄视频教做菜。

原本就有不弱功底的柳下惠,长年累月的钻研下,还真让他琢磨出了不少名堂来。

对于本地最有名的特色菜之一的白切鸡,柳下惠当然有自信能够做到不比谁差。

第三点,蘸料,这就不用多说了,两广的蘸料是出了名的。

而白切鸡的蘸料,公认最经典的,就是沙姜蘸料,这是绝配!

当然,沙姜的味道,就像香菜一样,并不是人人都能习惯那个味道,柳下惠这个生意人自然不会不考虑这一点,所以除了准备沙姜蘸料以外,他还准备了另外一种常规蘸料。

今天毕竟是第一天出摊做生意,柳下惠只杀了五只鸡,打算先探探市场再说。

五只鸡对于那些没杀过鸡的人来说,可能摸半天都弄不好,但对于喜欢做菜并潜心研究了十几年的柳下惠来说,那真是太简单了。

从开杀到最后的清洗鸡肠、鸡肾,五只鸡仅仅只用了不到二十分钟就搞定,速度之快完全不输专业厨师。

等一切准备就绪,发现时间还早,柳下惠便不急着出摊,而是先出去买了几个红字贴到了推车摊的透明玻璃上。

白切鸡18元/斤

这个定价,柳下惠也是经过深思熟虑的。

柳下惠家里的饭店,目前的白切鸡定价是17元/斤,这是白牛镇饭店普遍定价。

而县城这边的定价,跟乡镇自然又有不同。

这两天柳下惠除了购买东西以外,他还打听了一下县城这边白切鸡的价格,发现那些大排档的白切鸡,基本都是18元/斤。

至于饭店,价格视饭店档次而定,基本是在20~24元/斤的幅度。

柳下惠的推车摊,自然不能跟人家饭店比,所以便只能跟那些大排档看齐,也定价18元/斤。

把红字贴好后,时间已经到了上午10点左右,是时候出摊做生意了。

于是,柳下惠把东西备齐,锁好院门,便一个人推着车摊慢慢的朝东城市场走去。