烂肉面一般会用手擀面，大多是擀成细扁条的切面，俗称“白披儿”，一大碗面在四两上下，再盛上老汤卤差不多就是一顿饭的量。
这盛卤里边也有学问，看钱下碟，若是只给几个子儿，那伙计开始往碗里盛的几乎都是汤，并不带肉，最后一勺一般会带着几块碎肉，让主顾能看见有肉，别看这不起眼的小手段，没有些日子功夫可是耍不成。
烂肉面别看着简单，但是做起来也挺麻烦，尤其是炖，得小火慢炖。
小火慢炖才“烂”得透。
一般人家跟家里倒腾多半天弄烂肉面，还不如上二荤铺吃一碗合算。这种东西就有了一个肥肠贴切的称呼：穷人乐。
同为穷人乐的还有卤煮、炒肝、杂碎等等，都是河边码头苦力们充饥之物。
杨信阳扔出的铜子儿，旁边茶博士伸手扒拉了，立刻换了张脸，笑着出去，不多时便拿个木盘子端了两碗热气腾腾的烂肉面进来。
那妇人先是低声道了声谢，随后和女儿一起狼吞虎咽起来，也不管烫到嘴。
“慢点吃，别噎着。”
夫子在旁边不出声，看着杨信阳，满脸是赞许，“小子，希望你继续保持这份赤子之心，以后莫说这天藏城，对这天下都是莫大福气。”
杨信阳被吹得不好意思，“夫子过奖了。”
“大姐，你家里是遭了什么变故。”
这话却是问起那对可怜母女。
那妇人一通风卷残云，噎得直翻白眼，只是从喉咙里挤出两个字，
“水灾。”
杨信阳欲待继续打听，早被夫子一把抱起，“再晚点回去，你那爹妈该急了。”
两人转进大道，就听得官道上一阵喧哗，数个家丁举着火把，口中喝骂，脚下不停，正在殴打一个人。
“夫子，去看看？”
“你小子，就这么爱凑热闹。”
夫子笑骂，还是抱着杨信阳拐过去。