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29.卖卷粉

杨信阳一声吆喝,路人们纷纷涌进摊子,想试试这卷粉的味道。

薄如蝉翼,晶莹剔透,爽嫩筋道,咬一口鲜香饱满的馅料充盈着口腔。

在杨信阳指点下,街坊邻居们在卷粉里加入喜欢的馅料,配上当地的特色酱汁,一蒸一卷,现吃现做,丰富实在的馅料既美味又饱腹,吃上几条卷粉,配一碗豆浆或肉沫汤,子儿哗啦啦进了钱箱里。

杨家的米粉非常成功,推出第一天,一桶米浆就卖完了,杨信阳顺便把手艺教给老母亲,跟着杨信阳趁热打铁,继续升级工艺。

天藏城北,多是做体力活的人,口味较重,刚推出来的卷粉馅料较少,酱汁也不合大伙儿的口味,杨信阳在食客中间来回穿梭,听取大伙儿的意见,决定更新馅料。

吃卷粉,吃的就是那炒得喷香的馅料。每一家粉店的老板都有自己的一份独家秘方,“卷粉是什么馅的?”这个问题是留住食客的关键。

原材料的选择并不新奇,一切家常可见的食材都有可能进入卷粉的菜单,只有想不到的,没有做不到的。

不拘一格的选材让卷粉拥有了千变万化的口味,吃一口就能让舌头上的众多味蕾都能得到满足。

虽然都是“粉皮+馅料”的制作方式,但升级版更多狂野,原先是用生料,馅料和粉皮一起蒸熟,讲究的是让两者完美结合。

众所周知,卷筒粉是要蘸酱料吃的。

相比于把酱料帮食客淋好,杨信阳让老妈把酱料,包括豆腐脑的卤汁,一股脑都放在灶台旁边。

新鲜的卷粉出路,大部分食客都会选择自己进行创作,一排酱料摆放在一条长凳上,选择自己喜欢的口味浇上几勺,这才完成了卷粉的标配,吃卷粉不蘸汁,就好像吃饺子不蘸醋一样,是没有灵魂的。

杨信阳的升级版,经过炒制的馅料自带一种热火朝天的品格,食材在锅中翻炒,在烟火中热热闹闹地交换了彼此的香气,这样吃到嘴里的卷粉口感更为丰富,细细品尝,才能吃出馅料当中层层交织的美味,偶尔还会藏着惊喜:“哟!还加了这个馅呢!”

酸辣汁、海鲜酱、咸酱油、番茄汁、黄皮酱,五花八门的酱料常常让食客眼花缭乱,陷入选择困难症。