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第三十三章 开业前的忙乱

刘春霞在每天忙碌的同时,也有些好奇,以她的经验,这个餐厅的服务员的人数好像多了点。五十多个包间,服务员加上领班居然招来了有将近四十人。后厨也一样,二十几个厨子,每天排的整整齐齐,坐在那里学习,总觉得有点不对劲。

姚远很快给刘春霞解开了她的疑惑。在送走了一帮都是开着越野车,看起来有点奇形怪状的朋友以后。姚远找到了刘春霞,跟她聊了聊。

人员是有些冗余了,但是多余的人员是给公司的第二家餐厅准备的。第二家餐厅的选址已经落实了,就在京北,五环和六环之间。过了元旦就要开始筹备。目前看起来人手是多了些,但是想通过开业后,能迅速锻炼出一批骨干,这样就能为以后新开的店输送血液。

刘春霞听了有些小激动,明摆着的事情,她看过公司的薪金结构表,那上面的金额都和职位是一一对应的。她的级别姚远已经私下告诉过她,开业后就是餐厅主管,是S5级,在她上面S4对应的是餐厅经理,再高些的职位是个啥,当时她有些搞不懂。

现在一下子就知道了,原来那些个职位是为以后的什么区域经理、什么总监准备的。难怪上面对应的工资金额让人看着眼晕。除了眼晕也不由自主的对那个收入有了些幻想。

大狗和彬子在这个厨房可算是觉得过了瘾,过了一把创作的瘾。三套套餐,三十几个菜式,要综合天南海北各地口味,挑出中间出彩的几个菜式,原料得容易采购,还得能和烤羊配合上,又得顾忌成本的均衡。以前当厨子哪会考虑这些?

自从厨房通上气以后,两个人带着一帮喽啰,就在厨房忙着试菜了。试好一个,定下标准,再试下一个。一桌套餐搭配好后,成万叔就会带着些个人跑来大吃一顿。姚远也会混在里面,不声不响的挨个打招呼、挨个敬酒。同时还把或多或少的储值卡,往外猛送。

看的大狗直心疼,一是心疼那些个储值卡,还有一个就是心疼这个远哥。这酒喝的是忒实在,每天晚上连轴转,每天喝成个醉猫开不了车,还得劳动他给送回家。

喝多了的姚远车轱辘话解释着:“送不出去,就走不进来。这个趁着开业前的试菜,就能把这个关系做到位。你说如果不送,开业后那些个衙门口的来吃饭,你是收钱不收钱,收钱的话给打几折?弄不好都会得罪人。这储值卡一送,他再来就清爽了,省着点就不用花钱,算是咱们应该送到的礼。有那个大方的,多花了点,再添点现钱也觉得高兴。咱们出品好的话,就不愁他们以后不来。这不就是潜在客户吗?再说,五百、一千块的储值卡那是售价,核算这成本,咱们化不了多少。像是派出所、卫生防疫的这些个单位,以后每个月都得送,不用多,就是得让人觉得咱们这个餐厅没忘了人家就行。”

姚妈妈看到自己儿子每天喝的醉醺醺,又气又心疼。那个姚远还在大着舌头安慰自己老妈:“没事,就这几天忙过去就好了。开业了就好了,以后餐厅有彬子和刘春霞盯着,我就能轻松点。”

成万叔这段时间被姚远彻底当成了工具人。作为一位有觉悟的老党员、村支书,内心本来就戒备着,很少参与社会上的人情来往、大吃大喝,可是这是村里的买卖,有着村委会的股份。餐厅要开业,方方面面的要打招呼。空口白牙的跟人家提要求、求照顾,总觉得不那么硬气。

姚远就彻底打消了他的顾虑。餐厅开业前要试菜,要把菜式固定下来。做出的菜总得有人吃,那就不是大吃大喝,是工作,是试菜!成万叔一下子顾虑顿消。对呀,自己要打交道的那些子人都是吃过见过的,餐厅要开业,总得征求一下人家的宝贵意见啊。

于是请客的和被请的都心安理得了。心安理得的状态下,那个酒就喝的顺,话也说着好听,不知不觉中,这个还没开业的红京天烤全羊就落了个好人缘、好口碑。捎带手,村里有些以前存在的跟各个部门间疙疙瘩瘩的事情,也有了些松动。

赵凤鸣到了红京天餐厅,卸完货打发走司机刘以后,就没了事干。满餐厅转悠一圈却没找到姚远。给姚远打电话,姚远却说白天太忙,回不来,让他就在餐厅等着一起晚上试菜。

上次去丰宁的原班人马,再加上村支书成万叔要给赵凤鸣接风。但是白天就顾不上他了,让他自便。赵凤鸣就一头扎进厨房里,看着那些个厨师鼓捣自己送来的白条羊。

这样正和他的心意。在他跟姚远的规划里,明年开春就要在丰宁也弄一家烤全羊餐厅。正好趁这个机会一窥门道。大狗在一边陪着他,看着一帮人在忙碌,把冰鲜的白条羊浸入事先准备好的料水里。

大狗在一边跟赵凤鸣解释道:“咱们的烤羊跟其他的传统烤羊都不太一样,基本上是明火炭烤。但准备时间有点长,基本上是要提前最少八小时备制。”

“第一步就是泡料水,去掉羊尾部分多余的油脂后泡进特制的料水里腌制。这个料水除了些基本香料外还有些瓜果蔬菜,主要是希望烤出来的整羊能带些蔬香味道。”

“第二步就是风干,浸泡好的羊要有个风干的过程,这是为了成品后表皮的酥脆。风干时会在羊皮上刷几遍脆皮水。“

”第三步才是改刀上架烤制。烤制过程中还得不断地往上刷些个调料。这些调料就是咱们的秘方了。今晚你可要好好尝尝。当初在你家院子里烤的那个不算数,今天这个才是正版的。”

说话间,就见姚远带了一群人走了进来。那一群人走进厨房,众位厨师都觉得眼前一亮,跟在姚远身后进来的人有扎眼,莺莺燕燕的一群人,个顶个、夺人眼球的漂亮!

姚远一眼就看见人群中间的赵凤鸣,连忙走上前去,走到跟前,得意地伸手向后一挥:“赵总!看看咱们餐厅以后的演出队伍,水平怎么样?!”