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第三十四章 接风宴、工作餐

一个多月前,几个人冒着大雪投宿在一个小山村的农家,今天这些人一个不少的都围坐在桌上。

大家你看我、我看你,都有些感慨。没想到,短短的一个月,当初那位满山追兔子、撵山鸡的农民汉子,摇身一变变成了餐厅的供应商。

看样子好像还不只是供应商那么简单。人家也有了公司,居然弄了个什么基地。今天大家都得尊称一声“赵总”了。赵凤鸣则一直谦虚着:“不敢不敢,大家就叫我老赵就行。”

今天的桌上多了几个人,成万叔带着村里的会计李发良也来了。餐厅主管刘春霞也被姚远叫了过来。只是刘春霞坐在桌上有些扭捏。村里派驻餐厅的会计叫做二万,也被姚远叫了过来。

这十几个人选了个大点的包间坐定,小伍的女朋友娟子很是懂事,起身就要给大家张罗茶水,结果被姚远制止了:“离开业就这两天了,您还是多给我们的服务员留点锻炼的机会吧。”

一位高个子的大嫂服务员笑着接过姚远手里的茶壶:“各位领导就安心坐着,看看我们的服务有啥不到位的地方,您就直接提。对一会儿我们的菜品有意见,您也直接说。”

一边说着一边给各位逐一斟上茶,动作轻盈利落:“就是那句话,各位领导如果不满意,直接跟我们说。如果吃的满意,那可就多跟大家说说。”

服务员名叫孙晓梅,是刘春霞特地从一众服务员里挑选出来的。今晚这桌人就是这家餐厅以后的最高领导团,当然得挑出自己最好的服务员服务。看到孙晓梅表现不错,刘春霞得意的看着姚远,意思是说:“怎么样?培训有效果吧?”

姚远转着圈,走到刘春霞的身后,跟大家介绍着:“给大家介绍一下,这位是咱餐厅的主管,叫刘春霞、霞姐。以后餐厅订餐啥的,都可以找她啦。”说完督促着刘春霞起身,发了一圈名片。

菜陆续端了上来,彬子今天没有照着套餐来安排,而是把几个自己觉得拿不准的菜品凑在了一起,想最后听听大家的意见。

当然烤全羊必须要有,但虽然没有开业,彬子已经开始了成本控制,给这十四个人烤了一只最小的小羊。

说是小,整只羊摆在那里也是气派,关键是羊烤的漂亮。紫红色的外皮,微微起着麻点一样的小泡。这样的皮色,只拿眼睛看都能感觉到皮肉的酥脆。

彬子亲自把最后一道菜端上餐桌,也在事先给他留好的座位上坐了下来。姚远看见人齐了,就鼓动着成万叔,说两句开场话:“叔,这里是您的主场,你不得给大家说几句?”

成万叔坐的老远,一直就没怎么说话。估计是跟姚远的父亲、自己的表哥坐上了一个桌,心里还是有些别扭。听见姚远在那边鼓动,没好气的说了句:“我就能代表个十分之一的股份,说个啥劲啊?你是大老板,你说话。”

姚远知道这位叔跟自己父亲的成见已经有了几个年头,倒也不着急解开,接过话头就继续说了起来:“咱们这一桌子人凑在一起不容易,这个烤羊就是咱们的缘分。过不了两天餐厅就要开业了,今天是最后的轻松机会,大家今天都别拘着,一起好好喝两杯。今天大家也就算是认识了,希望在以后的工作中,大家精诚团结、一起努力,把咱们的事业做好做强,大家干杯!”

一番套话说完,率先举杯一饮而尽。第一杯酒干掉,姚文章就率先站起来端着酒杯,绕过桌子,走到成万叔的座位边:“成万啊,多亏了你这个长辈,这么多年照顾小远,这个餐厅也是在你的帮助下,他才能开起来。我这个当父亲的觉得有愧啊,比不上你这个当叔的。来,我敬你一杯。”

成万叔脸上有点无奈,站起身来:“按说你是我哥,自家人可别这么说,这么多年来咱哥俩也没碰过面,当初大姑走了也没见到你。今天总算是见到了,一杯不够,咱们来个连干三杯!”

姚远在一边看着心里就乐。老爸估计根本就不知道,成万叔对他有啥意见。这样倒好,老哥俩喝了这三杯酒,估计过去的事也就能借这个机会翻了篇。

坐在他旁边的大狗看着桌上的菜就有了疑问:“我怎么觉得,咱们这个红焖羊肉再摆上来有点不合适呢?”

“我也觉得是,就是有点拿不准,所以今天摆上来了,让大家给拿拿主意。”彬子在一旁接话。

“你感觉对了,咱们的餐厅可绝对不是全羊宴,千万别把路数弄成单一喽。设计这几个套餐必须得顾及到多种口味。这么说吧,就算是不吃羊肉的人,也得让他在这感觉到能吃的好,吃的美。”姚远想通了。

“咱看看这几个套餐的设计,每个里面都已经有了手把羊肉、还有盐水羊肝,再加一个红焖羊肉,显然就有点多余。我建议给拿下。”

“同意,哪怕换成黄焖鸡呢?”彬子接茬。

“不太好,没特点,像是快餐。”大狗否定。

成万叔在桌子那边听见了讨论,问道“你们听说过满族的八大碗吗?那些个扣碗又好吃又有特色,我觉得不错。”

大狗和彬子同时拍脑门:“没错啊,要找的不就是这个类型的菜吗?凉菜冷荤拼盘都已经确定了,热菜的几个小炒也收到了大家的肯定,就是觉得还是有点单薄,想再加一个肉类的酒饭菜。

自己的餐厅本就是有点走农家路数,八大碗里不都是现成的菜式嘛。从当中选一两个,分别加在每个套餐里面。八大碗本来就是节庆场合才能吃到的,放在这个套餐里显得亲切、喜庆还有特点。”

当下两个厨子就坐不住了,起身离席就要去厨房。却被姚远给叫住了:“这点小事,至于那么着急吗?离开业还有点时间,彬子明天一个人完全就能搞定。几套套餐菜式定下来后,我觉得你们的重点得放到质量标准上。可别真的拿这个餐厅当个农家院来对待。“

”出品质量标准得定高一点,卡的死一点。在原材料上咱比不了星级酒店,但是态度和流程上得重视起来。“

”另外那个烤乳猪暂时先别考虑了,我相信以彬子的能耐,这个烤乳猪一推出来肯定能火。但是厨师培训上根本就来不及,一开业,千头万绪的,菜式还是专一一点好。”

“那没问题!也是必须的,从一开始厨房里就特别强调这些了。别看是简单的几个套餐,我们肯定会照着最高标准来要求。包括出餐时间也有具体要求。明天我们会再跟他们传菜部碰一下,教教她们怎么尽量缩短下单时间,提高上菜速度。”大狗回答道。

虽然他觉得姚远今天的话都是多余的,在以前的多次聊天中,大狗早就摸透了姚远对这家餐厅的定位,但是知道,今天姚远这些话不是跟自己说的,而是跟所有人再强调一遍。

“我同意,那个烤乳猪现在上真是不合适。光培训都来不及,一上菜单,弄不好就给自己搞乱了。还是先专心把这个羊给烤好吧。”彬子也同意。

“收银系统都调试好了吗?”姚远又想起另外一个问题。