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第191章 艺人的深夜食堂

而前厅的艺人则全程笑脸安抚顾客,并且现场弹琴帮助拖延时间。

他们没有匆匆忙忙地跑到后厨问发生了什么状况,问菜为什么上那么慢,只是给予伙伴最大的信任和支持。

“所以,这是你们的优点!

无论是合伙人之间,还是前厅后厨,最重要的是互相信任、互相配合,即使过程中有瑕疵,当顾客看到你的餐厅是正向的、热情的,也会对你有更多的宽容和好感。”

互相信任,是穿越艰难险阻最大的武器。

“好惨,我们都遇到了。”巴宝莉吐舌道。

李雪见确实实话实说,“我们都觉得,餐饮门槛低,低到人人都想开,但没几个人开的好,这个综艺一出,又有多少人的钱付之东流。”

“正打算开餐厅,看来得拿个小本本记一下了,干货满满呢。”张开丽笑道。

大排档旁边的一家餐厅,见陆云谦点评非常在行,便是邀请他过去帮忙指点一下。

陆云谦也没谦辞,便是戴上小娇妻一起,大大方方的过去老婆的竞争对手那里。

“我们这家卤味火锅,是从你们火锅店开业之后,有感而开的。”老板陈胖子笑道。

“是吗?那你很聪明呀。”

他们开火锅店,这货就觉得可以开卤味火锅。

一样赚钱,生意一样的好。

店里是白瓷附近餐饮店的小热门。

卤火锅创始人陈胖子成长在一个餐饮世家,在他记事起,父亲就一直在开大大小小的餐厅。

而对吃耳濡目染的老陈,也逐渐被浸染为一个“花心”餐饮人。

有一个十几人的美食研发团队,每天的主要任务就是配合陈胖子,研发他偶尔吃到的或想要吃的口味。

世界上任何一种美食,只要想吃,都要做出来。

其次负责研制品牌的新产品。

年前,与朋友们聊起,为什么也有人偶尔会把卤味放到火锅里涮着吃,却没有人去做一个卤味火锅呢?

研发团队是现成储备的,说做就做。

真正做起来,胖子才明白了之前为什么没有人做,不是自己的点子多么高明,而是这两者磨合起来太难了。

毛肚涮火锅可以很好吃,鸭肠涮火锅也可以很好吃,但卤味本来就是重口味的食物,火锅也是重口味,就像两个同样个性鲜明的人在一起,却不那么容易。

试验、调整前后花了一个多月多,倒掉的卤水就有几万,呈现风格也多次调整,总算找到了卤味与火锅的“平衡点”:

“第一,产品方面,盐度和香料的平衡。”

卤味和火锅底料都重盐,加在一起就会越煮越苦,都用各自的香料,搭在一起香料过重可能就会臭。

哪种料多一些,哪种料少一些,多多少、少多少,都需要一次次反复试验。

最终,团队决定将辣卤分为两种,可以直接吃的现捞热卤和用来涮火锅的卤味,为了能与麻辣锅底搭配出绝佳美味,火锅卤重新调整了卤料的成分,减少了其原有的盐度和辣度。

两种卤味分别用不同的器具盛装区别,一个用小笼屉,一个用瓷碟,食客可以一目了然。

“第二,装修上,食物与环境的平衡。”

陈胖子最开始的想法是做市井火锅,装修风格尽可能古朴,以深色为主。

就好比程嫣开在过去放电影的院子里面那种朴素地方。

但出来的感觉非常不协调,卤味是深色的,火锅是深色的,再加上深色系的装修,完全体会不到吃火锅的愉悦感。

于是他们做出了相应调整,桌面和墙围全是八十年代白色瓷砖,装修装饰也尽量用明快的色彩,复古怀旧但不沉闷。

而新一代店的赛博朋克风,拥有更强烈的视觉冲击效果,营造出一个绚丽的“火锅乌托邦”的感觉。

“第三,餐具方面,功能与颜值的平衡。”

提到风靡火锅界的小笼屉风格,陈胖子笑谈,“当时并没有特意考虑做成这样的风格,只是为了功能上的考虑,想要让卤味更好地保温,保持最佳的口感。”

无心插柳,找到了可以一直加热、又有热气腾腾市井气的笼屉,并且餐桌旁的置菜架也变做成了竹篾编的,不但解决了功能问题,还让餐厅的颜值进一步升级。

“第四,记忆方面,卤味火锅与甜品的平衡。”

在综合体验上,陈胖子一直试图找出一个可以让顾客在用餐结束时,有美好记忆的点。

他想到了法餐结束时的餐后甜品,肯德基的一元冰激凌,它们设置的目的都是为了给顾客一个甜蜜的记忆。

而火锅和甜品,又是天然的绝配,吃完火锅,来份甜品解辣又解腻。

于是在卤火锅,足足为顾客提供了5款免费的甜品,并且计划是在每半年更新一次。

许多人去打卡,都是冲着卤火锅丰富到犯规的甜品去的,也引领了火锅界“火锅+甜品”的风潮。

少盐适宜涮火锅的卤味+复古市井的白瓷砖装修+原木色的笼屉盛具+极丰富的免费甜品,几乎定下了卤味火锅的基本调性。

一时之间,“卤味火锅”这个新兴物种让创业者兴奋不已。

“难道这是火锅红海的财富洼地?”程嫣疑惑道。

陈胖子笑道:“我决定要做加盟!这样一来,可以在全国推广。”

“推广就算了吧,你这是想赚一波加盟费。”陆云谦无情揭露对方的想法,听了这话,陈胖子不仅没有生意,反而豪爽的哈哈大笑。

“按照一家店收5000快加盟费,我就可以在今年实现真正的财务自由了。”陈胖子说道。

陆云谦对于这些餐饮行业的招数,是门儿清。

按一家店5000加盟费来算,要是有一百家,那就是5千万加盟费。

这让程嫣顿时明悟。

虽然在申城是一线城市,开店投资高达上万,但是听了胖子的豪言,还是挡不住加盟者的蜂拥而至。

晚上回家路上,程嫣问老公,“他这个品牌,真的比我的餐厅更赚钱吗?”

陆云谦靠着后座,轻轻一呵,“在卤味火锅的江湖里,有人赚的盆满钵满,有人挣扎在路上,有人正摩拳擦掌地大踏步入场……你管那么多做什么,做好自己的事业就是。”