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第一百三十二章 切磋(上)

“由客人投票,得票多的人获得此次食戟的胜利。”

“时限,一个小时!开始!”

韩轩先拿起猪前夹肉,冷水下锅,加入八角,老姜片,花椒,料酒。

韩轩拿着汤勺,盯着水面,除去煮出浮在水面的血沬。锅里的温度保持摄氏90度水温,水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。

若水温过高,就会出现皮粑肉生的现象,影响成菜。

煮约30分钟,韩轩用竹签刺进肉内,猪肉无血水冒出时,表明肉已断生至煮熟。

煮肉的时候,韩轩还撇了一样春野佑一的桌子,果然,他选择的菜品,是刺身,准确的说,是刺身拼盘。

“这么多材料?”韩轩挑了挑眉,看着春野佑一摆了一桌子的各种海鲜,“拟乌贼,葡萄海老,岩牡蠣,还有真鲈……等等,这是……”

韩轩看着春野佑一新拿出的一个小盒子,“新子?”

新子就是斑鰶,又称海鲫仔,属于出世鱼,同鰤类似。因此伴随着生长,鱼的名字也随之不断变化,“新子”、“小鰭”、“中済”、“鮗”指的都是这种鱼,其中新子是最受欢迎的,1公斤价格可高达50000日元以上,而且往往有价无市。随着体型慢慢长大,价格反而逐步下跌。

新子是真正的高级鱼生的代名词,只在夏季短暂出现,上市时往往引发众多高级料理店的争抢。

“不过,这么多种鱼类,各自都有各自的味道,你怎么把他们融合在一起呢?”

韩轩摇了摇头,随后把注意力放回了自己的菜品。

此刻,猪肉已经煮熟,韩轩将其捞出,放在凉开水中浸泡。

趁着放凉猪肉的时候,韩轩开始制作酱料。

“独头蒜,七星干辣椒,花椒。”

韩轩拿出一个蒜臼子,将这三样调料放进去,开始捣蒜。

“吭吭吭吭——”

蒜锤和臼窝疯狂碰撞,三样材料很快变成了糊状。

“然后是麻油,酱油,白糖……”

韩轩看着碗中的调料,色鲜、香浓、油亮。用竹筷挑了一点放在嘴里,满意的点了点头。

这时,猪肉也已经放凉,韩轩将其取出,放在干净的干毛巾上,待肉“收汗”后,拿出菜刀。

韩轩深吸了一口气,看着眼前的猪肉,如临大敌。

“表演,开始了。”