字:
关灯 护眼
七喜中文 > 从日常番开始穿越的我几乎无敌 > 第一百三十七章 爆炒腰花

第一百三十七章 爆炒腰花

不过,这一切,都和韩轩没有关系了。他的注意力已经集中在了眼前的食材上,他已经确定了今天中午要做的菜,能够把自己擅长的东西集于一体。

火爆腰花,只不过,韩轩用的是鲁菜炒法。这让它有了另一个名字——爆炒腰花。

齐鲁地区的老师傅们对这道菜的诀窍只有一句话——烈火,旺油,速成快,完美的符合“爆炒”这两个字。

韩轩拿出三个新鲜猪腰子,平刀将腰子对半切开,仔细的去除筋膜和脂肪。如果筋膜去除不干净,就会有挥之不去的腥臊味,那样做出来的就不是美食了,而是黑暗料理。

将对半开的猪腰放入清水之中,加入几粒花椒,浸泡,进一步去除猪腰的腥味。

大葱切为炮段,蒜切成蒜米,分开盛放备用。

“酱油、白糖、蒜米、葱、胡椒、香油、白醋、水淀粉……”

韩轩手上动作不停,每一份调料都信手拈来,调成一份卤汁。中餐菜谱中的“适量”,被韩轩理解的淋漓尽致。

取出泡好的腰子,韩轩拿起菜刀,准备切十字花刀。

斜四十五度下刀,每刀间隔大概两毫米,然后直着下刀,每刀间隔也是两毫米,切而不断。随后,将腰子切成边长三厘米左右的菱形块,加入少许水淀粉和酱油,抓匀放在碗里腌制备用。

“吭——”

打开燃气灶,调成最大火,热浪伴随着窜出的火焰扑面而来,让韩轩眼睛微眯。

加入大量花生油,待油温九成热,下入腰花快速翻炒。

“轰——”

灶台的火升腾而起,顺着油滑入了锅中。但是韩轩一动不动,迅速翻炒着锅里的腰花,全身心投入到了菜品之中。

待腰花卷曲之后,韩轩迅速将腰花捞出,开始炒料。

锅中留少许油,待油温六成热,下入大量葱花,蒜片炝锅,然后烹入醋、绍酒,再加入焯好的冬笋片,木耳以及切好的荸荠快速翻炒。略炒之后,加入卤汁,翻炒几下,加入腰花,再次大火爆炒。

这一道菜,全程最大火,而且因为有滑油的过程,要用接近七百克食用油。

“齐鲁名菜,爆炒腰花!”

在韩轩端出菜的那一刻,薙切仙左卫门就叫出了这道菜的名字。

“腰花?”薙切绘里奈看着眼前这盘菜,脸色一变,“是猪的肾脏吗?”

“没错,”韩轩将盘子放在两人面前,拿出木制的筷架,放上两双筷子,“二位,请慢用。”