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第288章 啥?圣旨?

“岑老,您就擎好儿吧!”刘掌柜十分自信地说,“论调味我老刘不如您,不过要说这焖炉烤猪的手艺,那可是我家祖上传下来的,我都做了几十年了。”

刘掌柜一边说,一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。

然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来,下面还垂着一个接油用的大铁盘。

一根铁棍穿过上方的两个铁钩,整头猪被放入焖炉中之后,铁棍正好留在地面上,卡在预留好的凹槽内,然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子,将焖炉盖了起来。

此时的焖炉还不是完全密不透风的,所以里面的柴火虽然还会继续燃烧,却已经不再有明火。

青砖垒成的焖炉壁吸热后,就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。

这样烤猪,最重要的就是火候的掌握。

时间短了还没烤透,时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。

因为今天这头野猪个头小,所以刘掌柜便没有走开,一直守在炉子边,觉得差不多了,便叫人打开盖子,查看了一下焖炉内野猪的情况。

盖子一打开,肉香味瞬间在后院炸开,连在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子说:“娘,好香呀!”

“香吧?一会儿就能吃着了。”叶大嫂笑着说。

刘掌柜检查了一下野猪的情况,确定已经差不多了,便叫人将猪重新放回去,盖上盖子之后,用泥巴将周围的缝隙全部封死。

这样一来,焖炉内的木柴就彻底没有办法继续燃烧了,但是炉壁的温度还在,继续焖烤着猪肉。

又过了半晌,估摸着时候差不多了,刘掌柜才招呼伙计过来开炉。

扒开封着盖子的泥,将铁盖掀起来,这回的香味跟上次有了很大的不同。

上次是肉香,这次则纯粹是烤过的香气了。

刘掌柜深吸了一口气,虽然还没吃,但是光闻味道就已经比自己之前做的还要香了。

岑老真不愧是御厨,一出手果然就不一般啊!

刘掌柜心想,也不知道能不能将岑老今天用的调料秘方买过来。

若是买不到配方,不知道能不能定期向岑老购买这种调料。

此时两名伙计已经用厚牛皮垫着,抓着铁棍将野猪从焖坑里拎了出来。

香味越发霸道地向外扩散开来。

有些人从外面经过,隔着院墙闻到,就忍不住提高嗓音大喊:“刘掌柜,做什么好吃的了?”

“这也太香了,闻了你家的味儿,我们回家还怎么吃得下饭?”

“刘掌柜,今天做什么好吃的啊,我上午从你家门口过还问过伙计,没听说今晚做什么大菜啊?”

还不等刘掌柜回话,院子里就涌进来好几个人,看到外皮焦黄,散发着香味的烤野猪眼睛都发直了。

“刘掌柜,你这可太不厚道了,做好吃的居然还藏着掖着?”

“可不是么,我们好歹也是老主顾了,有这好吃的都不知会一声。”

也有以前吃过刘掌柜做的焖炉烤肉的人,抽动着鼻子问:“刘掌柜,您这手艺好像又精进了啊?我闻着可比以前还香呢!”

其他人还以为他是在拍马屁,立刻群起而攻之。

“黄老板,您也用不着这么拍马屁吧?”

“就是,大家一起过来的,也不可能因为你说几句好话就单独把你留下!”

也有人立刻加入道:“要我说,刘掌柜的手艺不光是咱们丰乐县之最,就连京城的人都会跑过来吃。

“就算是手艺更精进了,那也是刘掌柜不甘于现状,不断突破自我的结果。”

这拍马屁的话可比刚才的还要露骨,顿时得到了其他人的嘲讽。

刘掌柜笑着说:“今天这焖炉烤猪,的确跟我以前做的不一样,但功劳不在我,而是因为今日给猪肉调味的,是京城鼎鼎大名的御厨岑老。

“今天这只猪呢,使我们两个第一次合作,他老人家负责调味,我负责烤。

“所以并不对外售卖,如果这次尝过效果不错的话,之后大家都是有机会品尝的。”

刘掌柜说着,伸手指着后院一角道:“我不骗你们,那边可关着好几头半大的野猪呢!

“我刘玉海什么时候亏待过熟客了?”

大家一听这话才终于不再闹着要立刻吃上烤猪肉了。

刘掌柜一摆手,两个伙计赶紧扛着猪肉进屋去了,再耽搁下去都要凉了,那就不好吃了。

其他几个人开始围着刘掌柜吵嚷起来,务必要立刻预定好下一次焖烤野猪的位置。

好不容易将几个人打发走,刘掌柜进屋发现大家都还没开始吃。

“哎呀,等我做什么,凉了可就不好吃了。”

岑老道:“这盘子下面都加了炭火,屋里有这么暖和,凉不了。

“再说了,你是主人,怎么能不等你就吃呢!”

刘掌柜回来之后,直接拿起刀开始切分野猪肉。

此时猪皮已经被烤得酥脆,下刀的时候能够听到咔嚓咔嚓的脆响。

下面的猪肉却因为是焖炉烤的结果,依旧锁紧了许多汁水。

一刀下去就顺着刀刃流了出来,让人忍不住开始吞咽口水。

足以想见这样一块外酥里内还肉汁四溢的肉,放在嘴里咀嚼的时候会是多么美妙的事情。

晴天眼巴巴地看着桌上的野猪,小嘴巴一直在忙着吞咽口水。

好在刘掌柜切下来的第一块肉就直接放进了晴天面前的盘子里。

叶老大和叶大嫂立刻不好意思道:“哎呀,应该您和岑老先吃,怎么能先给她一个小孩子呢!”

“大人忍得住,小孩子馋了就是馋了,干嘛要叫她忍着!”刘掌柜说着,还顺手将盘子里的肉切成了小块,方便晴天来吃。

岑老非但没有不悦,反倒比自己先吃到肉还要开心,笑得一脸和善地道:“晴天尝尝,好不好吃。”

叶大嫂开始还担心晴天咬不动,没想到这个烤肉,外面又酥又脆,里面的肉却鲜嫩多汁,就连晴天这样的小孩子都吃得毫无阻碍。

“太好吃了!”晴天吃了一口眼睛就亮了起来,抓起一块就往叶大嫂嘴里塞,“娘,你尝尝。”

“好,娘来尝尝。”叶大嫂见闺女这么想着自己,心里甭提多熨帖了。

叶老大却在一旁吃起味来。

“晴天咋不给爹尝一块啊?”

晴天赶紧用自己满是油的小手抓了一块,转身塞进了叶老大的嘴里。

这下雨露均沾了,叶老大的心里也稍稍平衡了。

虽说还是排在叶大嫂后面,但毕竟孩子是叶大嫂救下来的,到家里之后也是叶大嫂照顾得更多,孩子跟她更亲也是理所应当的。

三口人都挺高兴,却没有注意到,坐在他们对面的岑老眼里流露出些许落寞的神色。

要知道,他身为御厨,这么多年下来,其实还是有些洁癖在身上的。

但也不知道为什么,看到晴天用小油手抓起来的烤野猪肉,怎么就觉得要比盘子里的还要好吃呢?

不过晴天跟他几乎是对面而坐,除非他自己凑过去,否则是不可能也喂他一口的。

岑老心里想了一下,最终还是放弃了。

毕竟有外人在,以他的身份和年纪,还是需要表现得稳重一些为好。

刘掌柜将肉挨个儿分给桌上的众人之后,才切了一块最后放进自己的盘子里。

说实话他早就迫不及待了。

若不是烤的整猪,随便一点破损就能被人看出来,刚才在外面野猪出炉的时候他就迫不及待想要切一块尝尝了。

不过现在吃起来猪肉的温度刚好,皮脆肉嫩还不烫嘴,一口咬下去慢慢的肉质。

半大的野猪肉质也没有那么柴,尤其几头小猪之前在山上应该吃得都挺好,一个个滚瓜溜圆,油水足足的。