字:
关灯 护眼
七喜中文 > 大胆狂厨 > 第019章 松鼠桂鱼

第019章 松鼠桂鱼

姚禹和慕少然的比试,吸引了整个七号海选区的注意。

其他参赛选手都没心思做菜了。

就连三位评审,也不务正业地凑了过来,仔细观看两人的烹饪手法。

腌制桂鱼需要10-15分钟的时间。

不过姚禹用的调料种类贼多,所选的桂鱼体型也不算大,所以腌制七八分钟足以。

在腌制桂鱼的时候,姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。

这些食材,一会儿都是炒制浇头要用到的。

姚禹瞧着还没去壳的河虾,心说:

幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。

这样想着,姚禹迅速开始剥虾。

虾线去除,虾仁取出放入碗中,虾壳和虾头姚禹也没丢掉。

因为一会儿炒制浇头需要用高汤。

而此时在海选现场,姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。

所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中,先用油煎,逼出鲜味,然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水,用这些虾头虾壳来吊底汤。

这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。

用这种方法吊出来的汤底,拿来炒菜用也是不错的。

三位评审见姚禹会如此变通,也是纷纷点头。

汤底吊好后,整个七号海选区都弥漫着一股香味。

这时,桂鱼也腌制得差不多了。

姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好,然后将山笋、蘑菇切丁,便开始洗锅热油,准备炸鱼了。

炸桂鱼之前,要给桂鱼裹上一层干淀粉,行话叫“拍粉”。

拍粉之后,拎着鱼尾巴贴着锅边将桂鱼放入锅中油炸。

炸得过程中尽量不要翻动,等到桂鱼炸至表面金黄,就可以捞出控油。

炸好了桂鱼和鱼头,再将其摆盘,拼回整鱼的形状。

接下来就要炒制浇头了。

炒制浇头前,先拿一个碗,倒入番茄酱。

再加入适量的糖、醋、水淀粉、生抽,搅拌调成调味汁。

这一步也很关键。

调味汁的各种调料比例没有定数,全凭厨师经验掌控。

越是经验丰富的厨师,就越能够调配出爽口开胃的调味汁。

而调味汁做得越好,最后做出来的松鼠桂鱼就更好吃。

调好调味汁,接着就是洗锅烧油。

油热之后,下葱姜蒜煸炒出香。

再把蘑菇丁、山笋丁、豌豆、虾仁下锅炒熟,加入调味汁,然后把刚才熬好的虾汤倒进去一部分,大火翻炒,直至浓稠收汁。

最后淋上香油,将这炒好的浇头浇在桂鱼身上,一道色泽诱人,香气扑鼻的松鼠桂鱼便完功了。

【完成简易版松鼠桂鱼,评分9.81,获得厨艺值6.97】

松鼠桂鱼完成后,系统刷出一条消息。

姚禹做菜的速度很快。

不论是切菜还是滑炒颠勺,都快得有些让人看不清动作。

也只有在亲眼目睹了姚禹的烹饪技法后,这些吃瓜厨师才意识到自己和名厨之间的差距有多大。

姚禹这边已经把菜做好了,另一边,慕少然却遇到了一个尴尬的问题。

他忘记带番茄酱了……

没有番茄酱,就做不了调味汁;没有调味汁,就炒不了浇头。

没有浇头,就无法完成松鼠桂鱼→_→。

姚禹瞧慕少然那着急翻包的样子就知道他找什么。

“给,用我的!”姚禹微微一笑,将自己的番茄酱丢了过去。

慕少然下意识接住,怔了两秒才说:“谢谢。”

……

过了几分钟,慕少然也将松鼠桂鱼做好。

此时,三位评审也回到评审席上。

单从卖相上看,姚禹和慕少然的桂鱼都差不多,究竟谁的更胜一筹,还需尝过才知晓。

两盘桂鱼被摆上了评审席。