将剔去骨头，挑掉肉筋的牛腿肉切好，摆放在砧板上，随后拿起那一对方形锤刀，如一个鼓手般，极具节奏性的敲击，槌打着砧板上的牛腿肉。
随着厚重有力的方形锤刀不断槌打着砧板上的牛腿肉，那牛腿肉慢慢随之变形着，不过距离着它变成赵瑞想要的肉浆还遥远的很，这是一个即费时又费力的工作，同样，这也是最显露功夫，最为影响到最终成品口感的一个步骤。
将肉槌打成肉浆的这一过程，其中的节奏性，连续性，槌打的力度，时间等等这一些，全部都是功夫所在。
在这里面只要有一个地方有着偏差，那么就有可能导致最终的口感也出现偏差。
这也是为什么光看，是学不会赵瑞这个拿手菜的主要原因，因为你就算是可以记录下赵瑞在槌打过程中的那个节奏性，并模仿下来，但是槌打力度跟时间呢？
槌打力度这个可是完全是掌握在赵瑞自己的手里，除非是他自己说破，否则外人又岂能知道。
而槌打时间，这个就更考验着制作者自己的眼力以及经验了，因为这个时间，并不是规定的时间，它是根据着肉质的不同，大小的不同，通过观看肉浆从而进行调节的。
在这制作的过程中，也不是光靠着槌打牛肉就可以的，除此之外，在适当的时间加入适当的佐料，并且在加的时候，是否加的均衡，量的多与少，这个则是会影响到最终成品的口味。
当然，在加这些佐料的时候，赵瑞又是加入了自己秘制的调料，这个才是他的拿手菜能够闻名于汕城的关键所在。
长达近一个小时的槌打，这对于制作者的体力，也是极大的一个考验。
赵瑞虽然年龄不小了，但是他的身体素质绝对是处于壮年巅峰，这一番工作下来，他仍然是不见丝毫疲惫。
而经过这一番槌打之后，那牛腿肉已经完全变得糜烂，化为肉浆。
赵瑞将肉浆盛装入大钵当中，随后再加入适当的佐料，秘制调料进行充分的搅拌，直至那肉浆粘着手不掉落，这才停了下来。
当然，这还不是最终成品。
赵瑞将事先准备好的温水盆拿来，然后用手捻起肉浆，挤出丸状，再用羹匙掏下，放入到温水盆当中，然后用慢火煮至定型。
再然后，将定型好的肉丸放入到那用牛骨汤当中煮熟，最终将煮熟的肉丸捞起，再淋上牛骨原汤，一碗具有汕城特色的牛肉丸汤就完美完成了。
没错，赵瑞的拿手菜，正是这牛肉丸了！
作为汕城地区代表性的美食之一，在汕城，牛肉丸可以说随处可见，数不胜数，会做的人也不在少数。
不过，要说做的好的，那就有限了，现在有很多牛肉丸已经不是手工制作了，而是用机器替代了，这用机器替代所做出来的牛肉丸，自然是很难再保证着其口感了。
并且有的人为了节省成本，往往会在制作的过程中加入大量的淀粉，这同样也是大大影响到了其口味。
当然，像赵瑞这样纯手工制作，并且不偷工减料的，也并不是没有，但是，从着口感，口味上来说的话，却是少有能够与赵瑞所做出来的相比。
赵瑞的牛肉丸，在汕城地区，绝对是能够进入前三甲的，并且近些年来，随着他技艺的越发精湛，甚至隐隐是有着问鼎第一之势了。
所以对于自己的这碗牛肉丸汤，赵瑞自信十足。
事实上，系统也并没有否认赵瑞的牛肉丸汤，直接给予了认可，使赵瑞通关了挑战。