当夜，周泽留下孙安，二人促膝长谈。
翌日，孙安面见知州，说明要刘三儿随行的打算，知州自是应允。
孙安接任提辖一事，自然有人不满，不过到演武场走了一趟之后，即便不满，也没人再敢说出来。
有统领明州兵马的孙安在侧，酒行和食饭行的人不敢为难周泽，所以聚德楼再次开张。
周泽推出了几道新菜品，都是炒菜。
这个时候的炒菜其实已经是很普及了，限制炒菜发展的主要是油。
因为动物油脂不但容易焦糊，而且会产生异味，所以植物油才最适合用来炒菜。
此时主要的油料作物就是芝麻，芝麻是张骞从西域胡地带回的，所以芝麻最早叫胡麻，在汉时已被用于榨油，所生产的油叫麻油或胡麻油。
所谓麻油，便是后世的香油。
《三国志·魏书》记载，魏将满宠在抵御孙权进攻合肥的时候，“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。”回想一下这场战役，一边战火冲天，一边是点燃的芝麻油香味四溢。不知道交战双方将士是不是一边打一边流口水。
还有《西游记》里金平府供奉的三只犀牛精所吃的酥和香油，很大可能便是这麻油。
书里言，那油一两就要二两银子，一斤就是三十二两。
那自然是戏说，若当真那么贵，又何来宋人云：“盖人家每曰不可缺者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。或稍丰厚者，下饭羹汤，虽贫下之人，尤不可免。”呢？
至于周泽前世吃的最多的大豆油，在此时并不多。
大豆虽然很早就位列五谷之一，但含油率是较低的，以现有的技术，与其用来榨油，倒不如做其他的用途。
周泽选出的几道菜，都是后世比较常见，而现在则没有的。
总是要留些底牌慢慢的来，况且周泽也不可能亲自下厨，自然要将这菜的做法教给厨子。
所谓各行各业皆有竞争，若是自家的厨子被人许以重利诱惑了去，也能有办法应对。
宋朝人对于吃是很讲究的，所以新菜品一经推出，顿时引得宾客满座，周泽赚了大把的钱，不必详细再说。
这一日，孙安带着几个军中的都头到聚德楼来吃酒。
“周掌柜果然不同凡响，这一个个菜品甚是新颖，聚德楼的生意比起赵掌柜时，可是更加火热了。尤其是这道老法虾仁，不但味道鲜美，颜色更是艳丽，真乃一绝，据说名头已经传到了越州和台州去。”
说话的是一个姓雷的都头，明州本地人，自小便是吃鱼虾长大的。
“那是，周掌柜和咱们孙提辖是乡中，那泾州路人杰地灵，造化出这等两个英才。”另一个都头说道，引得其余人纷纷附和。
这些人早见识过孙安的本事，对他十分钦佩，所以言语中都带着推崇。
周泽笑道：“若合各位的口味，往后只管常来就是。”
十余人闲聊起来，雷都头道：“提辖此前捉得那施威，本是个私商，知州相公派人前去抄家，竟是分文也无。想他本是私商，多少也该有些钱财，此事实在诡异。”